日本帝国海军的咖喱、咖喱饭与马铃薯炖肉

虚空的鹰卐 · 发表于 2015-9-11 20:28:43

本帖最后由虚空的鹰卐于 2015-9-11 20:30 编辑

海军咖喱的特徴是在咖喱内加上炒过的面粉制成糊来使用，一般人所说的日式咖喱，大多是指与海军咖喱相似的这种。而继承到海上自卫队的咖喱饭则成为配菜，并搭上沙律、牛奶及水煮蛋等，以照顾舰内乘组员的营养需要。

日本在江戸时代后期至明治开始引入西洋的饮食文化，而咖喱就是其中一种。这时以印度作为殖民地统治的英国海军，因用以制作蔬菜炖肉的牛奶不能长时间保存，所以使用可作长期保存的香辛料咖喱粉代替牛奶加入炖牛肉之中，并配以面包作为粮食。当时，有很多因病而死的日本帝国海军军人都是患上脚气病，其原因是在军中的粮食多以白米为中心导而致营养不衡，为防止该问题恶化，海军军医高木兼寛参考同盟国英国的做法，试图改善军中的伙食

虚空的鹰卐 · 发表于 2015-9-11 20:30:42

然而，日本人并不习惯进食蔬菜炖肉与面包，因此在咖喱味的蔬菜炖肉内加上小麦粉变并制成糊状，再配上米饭后，日本海军的咖喱饭从此诞生。就此海军咖喱与印度风格的咖哩完全是两回事，除了加上小麦粉制成糊外亦加入其他配料，而糊状的咖喱就算在摇动船上的也不用担心溅出食具，再加上日本米后可以说是绝妙的配搭。虽然英国方面，也是将咖喱加上米饭，再配上面包供军队食用，可是他们使用的是原本的咖喱。

虚空的鹰卐 · 发表于 2015-9-11 20:31:08

而在日俄战争时期，主要在农家出身的士兵为了可以吃到白米而进入海军的横须贺镇守府，而这裏咖喱饭在制作上虽然简单，但将肉类及蔬菜的平衡做得很好，因此海军方面将这个做法，收录在1908年发行的海军割烹术参考书中使其得以普及，后来更成功消除海军内脚气病的问题。自此以后的第一次世界大战中，海军与陆军致力将其普及

虚空的鹰卐 · 发表于 2015-9-11 20:31:38

咖喱饭所使用的材料，只需将调味料改为酱油及砂糖，就可煮成马铃薯炖肉。这样以补给看层面来说十分方便，也成为在军队伙食中普及的理由。使用的肉料原本是牛肉，但在第二次世界大战因粮食供应的问题而改为猪肉

虚空的鹰卐 · 发表于 2015-9-11 20:32:46

马铃薯炖肉（肉じゃが）是和咖喱饭齐名的海军代表性料理。将肉，马铃薯，洋葱，蒟蒻等材料炒后，再加酱油，砂糖炖熟，咸甜口味，营养丰富。

虚空的鹰卐 · 发表于 2015-9-11 20:33:43

关于马铃薯炖肉的来源有各种说法，其中最流行的是东乡平八郎元帅在1870-1878年于英国朴次茅斯留学期间，十分喜欢当地的炖牛肉。明治时期脚气病是困扰日本海军的大问题，为此海军先是试验采用英式伙食，又因水兵不习惯而推广了海军咖喱饭。时任舞鹤镇守府长官的东乡想起了他喜欢的英式炖牛肉，于是让海军厨师制作。当时没有调料要用的酱汁，葡萄酒和黄油，厨师也不清楚具体的做法，最后根据描述，用酱油和砂糖做调料，做出来后大受好评。马铃薯炖肉和咖喱饭的材料相同，做时只需换调料，补给上也十分方便，因此作为海军伙食很快在全国普及，和咖喱饭一起解决了军中的脚气病问题。马铃薯炖肉出自炖牛肉，因此一般用牛肉，根据供给也有改用猪肉，鸡肉的。

虚空的鹰卐 · 发表于 2015-9-11 20:34:12

虽有人考证认为在这之前日本已有类似的做法，海军不过是为节省成本用了酱油和砂糖，但海军军神东乡元帅发明了马铃薯炖肉的佳话始终被广泛接受，战后更成为日本家喻户晓的一道料理。因为名气很大，还引出了一场发祥地的争论。1995年舞鹤市发表了马铃薯炖肉发祥地的宣言，1998年东乡元帅在赴任舞鹤之前担任过当地镇守府参谋长的吴市也宣布自己为马铃薯炖肉发祥地。双方争论不下，最后协商宣布两地都是发祥地。

虚空的鹰卐 · 发表于 2015-9-11 20:35:11

现存于舞鹤的1938版海军厨业管理教科书中介绍的做法
材料牛肉，马铃薯，洋葱，蒟蒻，砂糖，酱油，香油
1. 锅中放油后加热
2. 3分钟后放入牛肉
3. 7分钟后放入砂糖
4. 10分钟后放入酱油
5. 14分钟后放入马铃薯和蒟蒻
6. 31分钟后放入洋葱
7. 34分钟后出锅

按海军原始资料再现的菜谱
材料（2人份）
牛肉150克 - 切块
土豆两个300克 - 切块
洋葱半个100克 - 切薄片
蒟蒻100克 - 切块
砂糖15cc
酱油22.5cc
香油适量
按上面的做法小火烹调

虚空的鹰卐 · 发表于 2015-9-11 20:36:14

舞鹤马铃薯炖肉的菜谱
材料（4人份）
牛肉片160克 - 适当切开
土豆400克 - 切3-4cm块
洋葱160克 - 切5mm薄片
胡萝卜60克 - 切2-3cm块
蒟蒻丝80克 - 切4-5cm段
砂糖60cc
酱油50cc
香油适量
按上面的做法小火烹调，胡萝卜在14分钟后放入

吴的马铃薯炖肉咖喱

Gundam-MX · 发表于 2015-9-11 20:37:05

嗯，以前日本的综艺节目里也介绍过。还有，我也很喜欢咖喱啊~~

微软帝国时代二 · 发表于 2015-9-11 22:41:47

罗宋汤

一窍不开 · 发表于 2015-9-12 06:38:33

楼主帖子不错，就是……下次能不能不要发这么多贴啊，全放在一楼就行了。。

weiliqiang · 发表于 2015-9-14 08:24:19

看得出来，楼主最近的表现很积极，在铁血区贡献了不少帖子，此种热情正是我们最需要的；不过在鼓励楼主继续保持饱满热情发帖的同时，还需要提醒楼主注意以下几方面的问题：1、明确所发帖子是否为原创，如果帖子为转载，请在文章开头醒目的地方表明帖子的来源、作者； 2、同时考虑到版面，楼主可以尽量将所发帖子合并一下，减少一些楼层，这样可以使版面显得紧凑一些，否则难免会给人为刷帖而发帖的感觉。嗯嗯，简单来说就是这些